Baguette Tradition
BrotTA 168 · mittel🍞 4 × 426 g⏱️ 16 Std. 19 Min.von Lenas SauerteigstubeMehr von dieser Bäckereiveröffentlicht am Mi., 10.06.2026
Klassisches Baguette mit Poolish — dünne Kruste, wilde Porung.
Bäcker% beziehen sich auf die Gesamtmehlmenge aller Komponenten — alle Mehle zusammen ergeben 100 %.
Hauptteig
Hauptteig| Zutat | Bäcker% | je Stück |
|---|---|---|
| Weizenmehl T65 | 100 % | 250 g |
| Wasser | 68 % | 170 g |
| Hefe (frisch) | 0,4 % | 1 g |
| Salz | 2 % | 5 g |
| Teiggewicht | 426 g |
1
Von Hand⏱️ 12 Std.
Poolish ansetzen — Mehl, Wasser, Hefespur — über Nacht reifen lassen.
2
Von Hand⏱️ 25 Min.
Hauptteig — Poolish mit restlichen Zutaten vermengen.
3
Stockgare⏱️ 2 Std. 30 Min.
Stockgare mit Falten — 2,5 Stunden, dreimal falten.
4
Stockgare⏱️ 1 Std.
Formen & Stückgare — Baguettes wirken, im Bäckerleinen ruhen.
5
Ofen⏱️ 24 Min.
Backen — Einschneiden, mit Schwaden bei 250°C backen.
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